Rabri

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Le rabri ( IAST : Rabaḍī) est un plat sucré à base de lait concentré, originaire du sous-continent indien , préparé en faisant bouillir du lait à feu doux pendant longtemps jusqu'à ce qu'il devienne dense et change de couleur en blanc cassé ou jaune pâle. Du jaggery, des épices et des noix y sont ajoutés pour lui donner du goût. Il est frais et servi en dessert. Le rabri est l'ingrédient principal de plusieurs desserts, tels que le rasabali , le chhena kheeri et le khira sagara .

Un plat similaire porte le nom de Basundi .

Histoire

Chandimangala mentionne le rabdi (lait épaissi et sucré), ainsi que d'autres sucreries, au début des années 1400.

Rabri a été interdit à Kolkata en 1965 pendant une récession économique pour son utilisation excessive de lait. Il a été annulé dans l'année par la Haute Cour de Calcutta en raison de poursuites intentées par des confiseries indépendantes.

Création

Le rabri est fabriqué en chauffant du lait sucré dans un grand récipient ouvert (kadhai). Au fur et à mesure que la couche de crème commence à se former à la surface du lait, elle est retirée et mise de côté. Le processus se poursuit jusqu'à épuisement du lait.

Traduit de Wikipedia