Malaï

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Malaï (hindi : मलाई) est un type de crème coagulée, originaire du sous-continent indien , utilisée dans la cuisine du sous-continent indien, en particulier en ce qui concerne les sucreries du sous-continent indien. Il est fabriqué en chauffant du lait entier non homogénéisé à environ 80 °C (180 °F) pendant environ une heure, puis en le laissant refroidir. Une épaisse couche jaunâtre de graisse et de protéines coagulées se forme à la surface, qui est écrémée. Le processus est généralement répété pour éliminer la majeure partie de la graisse.

Le malaï contient environ 55% de matière grasse. On pense que le lait de bufflonne produit un meilleur malaï en raison de sa teneur élevée en matières grasses. Le lait de bufflonne dont la teneur en matières grasses varie de 5 à 12 % est chauffé et bouilli, puis laissé refroidir jusqu'à 4 ° Celsius pour de meilleurs résultats. De même, le lait de vache contenant de 3 à 5 % de matière grasse laitière est bouilli et refroidi pour faire du malaï.

Les usages

Le malaï est un ingrédient majeur des boulettes de malaï kofta et des plats sucrés comme le malaï pedha, le ras malaï et le malaï kulfi. Dans les recettes de malaï kofta, les boulettes de dumplings frites, koftas, sont faites avec des pommes de terre et du paneer. Continuez à collecter le malaï dans le même récipient et réfrigérez-le. La saveur devient encore plus riche lorsque des légumes y sont ajoutés. Un exemple de ceci serait methi matar malaï où le constituant principal est les pois verts.

Traduit de Wikipedia