Chutney
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Le chutney — graphie anglaise — ou chatni est une sauce, souvent aigre-douce, servie en accompagnement de mets caractéristique de la cuisine indienne, de la cuisine pakistanaise et de la cuisine sud-africaine. Il peut également agrémenter des mets fins tels que le foie gras.
Parmi les ingrédients, on trouve une grande variété de fruits et/ou de légumes, condimentés et épicés. Certains chutneys se préparent froids, la plupart sont à base de fruits et nécessitent une cuisson. Les plus courants sont :
- le chutney à la noix de coco ;
- le chutney à la tomate ;
- le chutney coriandre-menthe ;
- le chutney au tamarin ;
- le chutney à la mangue, utilisant des fruits verts non pelés ;
- le chutney au citron vert, fait de fruits entiers, non pelés.
Dans les régions tempérées, les chutneys peuvent être faits à partir des ingrédients locaux comme la pomme ou la pêche. Pour parfumer les chutneys, on ajoute couramment du sucre, du sel, de l'ail, du gingembre, du fenugrec, de la coriandre, du cumin et de l'ase fétide.
En Inde, le chutney est préparé pour être consommé frais et est souvent présenté sur pain bhakri. Les formes consommées ailleurs contiennent souvent de l'huile, du vinaigre ou du jus de citron, pour améliorer sa conservation.
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Et une autre chose: Baba a vu diverses formes de paroles ordinaires et ruineuses ; vous vous adonnez aux plaisanteries et au rire, sans aucune limite. Deuxièmement, vous recourez aux reproches et aux sarcasmes. Troisièmement, vous collectez des nouvelles d’ici et là, vous les écoutez et en parlez. Quatrièmement, vous ne vous contentez pas de partager des nouvelles de service, mais vous parlez en même temps des faiblesses des âmes serviables. C’est comme une mayonnaise. Et cinquièmement, vous employez des mots qui ne sont pas yuktiyukt, des mots étrangers au dictionnaire brahmine.
C’est donc comme une salade mixte, n’est-ce pas? Ainsi, restez dans les limites du temps. C’est ce qu’on appelle être maryada purushottam (celui qui suit le code de conduite le plus élevé).