Régime sattvique ou yogique

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Le régime sattvique (également connu sous le nom de régime yogique) est un régime à base de plantes qui peut également comprendre des produits laitiers et du miel, mais exclut les œufs, les lentilles rouges ou corail, le durian, les champignons, les alliums (ail, oignon, échalote, poireau, ciboulette..), les fromages bleus, les aliments ou sauces fermentés et les boissons alcoolisées. Le café, le thé noir ou vert, le chocolat, la muscade et tout autre type de stimulant (y compris les épices excessivement piquantes) sont également parfois exclus.

Extrait traduit de Wikipedia

Le régime sattvique est un régime basé sur les nourritures qui, dans la littérature de l'ayurveda et du yoga, ont la qualité sattva (guna). Dans ce système de classification alimentaire, les aliments qui nuisent à l'esprit ou au corps sont considérés comme tamasiques, alors que ceux qui ne sont ni positifs ni négatifs sont considérés comme rajasiques.

Le régime sattvique est destiné à inclure des aliments et habitudes alimentaires qui sont «pur, essentiel, naturel, vital, contenant de l'énergie, propre, conscient, vrai, honnête, sage».

Le régime sattvique est un régime qui met l'accent sur les aliments saisonniers, les fruits, les produits laitiers, les noix, les graines, les huiles, les légumes mûrs, les légumineuses, les grains entiers et les protéines non liées à la viande. Certaines suggestions de régime sattvique, telles que son accent relatif sur les produits laitiers, sont controversées.

Étymologie

Sattvic est dérivé de Sattva (सत्त्व) qui est un mot sanskrit. Sattva est un concept complexe dans la philosophie indienne, utilisé dans de nombreux contextes, et signifie «pure, essence, nature, vital, énergie, propre, conscient, fort, courage, vrai, honnête, sage, rudiment de vie».

Sattva est l'un des trois gunas (qualité, particularité, tendance, attribut, propriété). Les deux autres qualités sont considérées comme Rajas (agitées, passionnées, émouvantes, émotives, à la mode) et Tamas (sombres, destructives, gâtées, ignorantes, vides, inertielles, non mûres, anormales, faibles, impures). Le concept qui contraste avec Sattva et lui est opposé est Tamas.

Le régime sattvique est donc destiné à inclure les habitudes alimentaires et alimentaires qui sont «pur, essentiel, naturel, vital, énergétique, propre, conscient, vrai, honnête et sage».

Nourriture sattvique

Noix, graines et huiles

Les noix fraîches et les graines qui n'ont pas été trop rôties et salées sont de bons ajouts au régime sattvique en petites portions. Les choix incluent les amandes (surtout lorsqu'elles sont trempées dans l'eau pendant la nuit et ensuite pelées), des graines de chanvre, des noix de coco, des pignons, Noix, graines de sésame, graines de citrouille et graines de lin. Les huiles devraient être de bonne qualité et pressées à froid. Certains choix sont l'huile d'olive, l'huile de sésame et l'huile de lin. La plupart des huiles ne doivent être consommées qu'à leur état brut, mais certaines huiles comme le ghee, l'huile de sésame, l'huile de palme et l'huile de coco peuvent être utilisées dans la cuisine.

Fruits

Les fruits constituent la majeure partie du régime sattvique et un très grand nombre de fruits sont sattviques.

Produits laitiers

Le lait doit être obtenu à partir d'un animal qui a un environnement extérieur spacieux, une abondance de pâturages à nourrir, de l'eau à boire, est traité avec amour et soins, et n'est pas enceinte. Le lait ne peut être collecté qu'une fois que le veau de sa mère a sa part. Des produits laitiers comme le yogourt et le fromage (paneer) doivent être fabriqués ce jour-là, à partir du lait obtenu ce jour-là. Le beurre doit être frais tous les jours aussi bien, et cru; Mais le ghee (beurre clarifié) peut être vieilli pour toujours et est idéal pour la cuisine. La fraîcheur est essentielle pour les produits laitiers. Le lait fraîchement fraisé d'une vache heureuse, encore chaud, est le nectar d'homme et de femme. Le lait qui n'est pas consommé frais peut être réfrigéré pendant une à deux semaines à l'état brut, mais doit être bouilli avant de boire, et bu alors chaud. La pasteurisation, l'homogénéisation et l'utilisation d'OGM et de pesticides sont considérés comme toxiques pour les humains, tout comme la consommation de lait provenant de vaches mal traitées et consommant du lait froid. Comme le fait de trouver du lait qui respecte ces normes est extrêmement rare, les gens dans les pays occidentaux choisissent souvent de suivre un régime vegan sattvique.

Légumes

La plupart des légumes doux sont considérés comme sattviques. On exclut les légumes piquants comme les piments, les poireaux, l'ail et l'oignon, de même que les aliments producteurs de gaz tels que les champignons (tamasiques, comme tous les Fungi : champignons, moisissures et levures). Certains considèrent les tomates, poivrons et aubergines comme sattviques, mais la plupart considèrent la famille Allium (ail, oignon, poireaux, échalotes), ainsi que des champignons (levures, moisissures et champignons) comme non sattviques . Les pommes de terre et le riz sont considérés hautement sattviques. La classification pour savoir si quelque chose est sattvique ou non est définie en grande partie par les différentes écoles de pensée, et - même alors - individuellement, en fonction de la compréhension et des besoins des praticiens. Parfois, la nature donnée de certains aliments peut être neutralisée par une préparation minutieuse. Une pratique consiste à boire des jus de légumes fraîchement préparés pour leur prana, leurs enzymes vivantes et leur absorption facile.

Grains entiers

Les grains entiers nourrissent. Certains comprennent le riz, le blé entier, l'épeautre, l'avoine et l'orge biologiques. Parfois, les grains sont légèrement rôtis avant de cuire pour enlever une partie de leur qualité "lourde". Les pains fermentés (levure, levain) ne sont pas recommandés, sauf si ils sont grillés. Le blé et d'autres grains peuvent être germés avant la cuisson. Certaines préparations sont le khichdi (riz basmati brun ou blanc cuit avec des graines d'haricot urd entières ou divisées, du ghee et des épices douces), le kheer (riz cuit au lait et adouci), les chapatis (pain plat au blé entier sans agent levant), le porridge (parfois fait très liquide et cuisiné avec des herbes), et le pain «biblique» (pain à grains germés). Parfois, les yogis vont jeûner à partir de céréales pendant des pratiques spéciales.

Légumineuses

Les haricots mungo, les lentilles, les pois cassés jaunes, les pois chiches, les haricots azuki, les haricots communs, les tofu organiques et les germes de soja sont considérés comme sattviques si bien préparés. En général, plus petit est le haricot, plus il est facile à digérer. Les préparations comprennent le fractionnement, l'épluchage, le broyage, le trempage, la germination, la cuisson et l'ajout d'épices. Les légumineuses combinées avec des grains entiers peuvent offrir une source complète de protéines. Certains yogis considèrent que le haricot mungo (haricot urd) est la seule légumineuse sattvique. Les aliments pour convalescents en régime ayurvédique comprennent des soupes yusha faites avec des lentilles.

Edulcorants

La plupart des yogis utilisent du miel brut (souvent en combinaison avec des produits laitiers), du jaggery ou du sucre brut (non raffiné). D'autres utilisent aussi des édulcorants alternatifs, comme la stévia ou la feuille de stévia. Dans certaines traditions, le sucre et / ou le miel sont exclus de l'alimentation, ainsi que tous les autres édulcorants.

Épices

Les épices sattviques sont les herbes et les feuilles, incluant le basilic et la coriandre.

Toutes les autres épices sont considérées rajasiques ou tamasiques. Cependant, avec le temps, certaines sectes hindoues ont essayé de classer quelques épices comme sattviques. Il est cependant considéré comme inapproprié par les puristes.

Les nouvelles épices sattviques sont alors la cardamome (Elaichi en hindi), la cannelle (Dalchini en hindi), le cumin (Jeera en hindi), le fenouil (Sonph en hindi), le fenugrec (Methi en hindi), le poivre noir (Piper nigrum) aussi connu sous le nom 'Kali mirch' en hindi, le gingembre frais (Adrak en hindi) et le curcuma (Haldi en hindi). Les épices rajasiques comme le piment rouge (kudaimilagai en tamoul) sont normalement exclus, mais sont parfois utilisés en petites quantités, à la fois pour éliminer les canaux bloqués par le mucus et pour contrer tamas. Le sel est bon avec une modération stricte, mais seulement des sels non raffinés, comme le sel de l'Himalaya ou le sel de mer non blanchi, et non le sel iodé.

Herbes sattviques

D'autres herbes sont utilisées pour soutenir directement le sattva dans l'esprit et dans la méditation. Ceux-ci incluent ashwagandha, bacopa, calamus, gotu kola, gingko, jatamansi, purnarnava, shatavari, safran, shankhapushpi, tulsi et rose.

Nourriture rajasique (stimulante)

Les aliments stimulants, également appelés aliments mutatifs, aliments mutables ou aliments rajasiques, sont des aliments qui provoquent souvent une agitation mentale. Ils ne sont pas complètement bénéfiques, ni nuisibles au corps ou à l'esprit. Les aliments qui ne peuvent être classés comme étant ni favorables à la conscience ni statiques sont classés dans ce groupe alimentaire.

Ces aliments provoquent, selon ce que pensent certains, des pensées agressives et dominantes, en particulier envers les autres.

Les aliments stimulants dynamisent et développent le chakra manipura (nombril) et le corps, mais ne favorisent pas l'avancement des chakras supérieurs.

Ces aliments comprennent: des boissons contenant de la caféine, comme le café, le thé (noir et vert), les boissons au cola, les boissons énergisantes, le chocolat noir ou au lait, le ginkgo biloba, les aliments épicés, les œufs non fécondés, les aliments piquants, très salés, amers ou dont le goût n'est pas équilibré.

Nourriture tamasique (sédative)

Les aliments sédatifs, également appelés aliments statiques, ou aliments tamasiques, sont des aliments dont la consommation, selon le yoga, est nuisible à l'esprit ou au corps. Ce qui est nuisible à l'esprit comprend tout ce qui mènera à un état de conscience plus sombre et moins raffiné. Les dommages corporels comprennent tous les aliments qui causeront un stress préjudiciable à tout organe physique directement ou indirectement (par n'importe quel déséquilibre physique).

Ils sont cependant parfois nécessaires en période de stress physique et de douleur. Ils aident à apaiser la douleur et à réduire la conscience, ce qui permet au corps de se réparer. De tels aliments statiques peuvent être jugés nécessaires en temps de guerre ou d'une grande détresse.

Les aliments statiques stimulent et renforcent les deux chakras inférieurs, mais ne contribuent pas au développement bénéfique des chakras supérieurs. En fait, ils sont généralement préjudiciables à l'avancement des chakras supérieurs.

Ces aliments comprennent: la viande, le poisson, les œufs fécondés, l'oignon, l'ail, la cébette ou échalote (oignon d’hiver), le poireau, le ciboulette, le champignon, les boissons alcoolisées, le durian (fruit), le fromage bleu, l'aubergine (seulement dans la tradition jaïne), l'opium et les aliments qui ont perdu leur fraicheur (nourriture cuisinée 3 heures avant le repas selon la chapitre 17 de la Bhagavad Gita).

Les aliments incompatibles

Les aliments incompatibles (viruddha) sont considérés comme une cause de nombreuses maladies. Dans le Charaka Samhita, une liste de combinaisons alimentaires jugées incompatibles dans le système sattvique est donnée. P.V. Sharma déclare que de telles incompatibilités peuvent ne pas avoir d'influence sur une personne qui est forte, fait suffisamment d'exercice et a un bon système digestif.

Voici des exemples de combinaisons jugées incompatibles:

• Sel ou quoi que ce soit contenant du sel avec du lait (produit des maladies de la peau).
• Fruits avec produits laitiers.
• Poisson avec des produits laitiers (produit des toxines).
• Viande avec des produits laitiers.
• Aliments ou fruits aigres avec des produits laitiers.
• Légumes à feuilles avec des produits laitiers.
• Pudding au lait ou pudding sucré avec du riz.
• Huile de moutarde et curcuma.

Traduit de Wikipedia

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